传承江南卤香 承载禾城烟火｜味德丰：嘉兴特色农产品伴手礼的匠心代表

一方水土孕育一方风味，伴手礼承载一座城市的烟火记忆与文化底蕴。在嘉兴，除了黄酒、粽子等耳熟能详的传统好物，源自秀洲新塍古镇的味德丰古法酱鹅系列卤味，凭借数百年技艺传承、非遗古法工艺与地道江南风味，成为嘉兴特色农产品伴手礼的亮眼代表，既是寻常百姓家的餐桌美味，也是往来宾客带走禾城记忆的优选好物。

新塍古镇，千年运河穿镇而过，商贸繁华，饮食文化源远流长。味德丰的故事，便扎根于这片水乡沃土。品牌渊源可追溯至清代康熙年间，文人朱彝尊游历新塍，品尝当地酱鹅之后留下传世诗句，“味德丰” 名号由此流传，承载着江南文人对美味与德行的双重期许嘉兴市秀洲...。历经时代浮沉，古法酱鹅烧制技艺一度沉寂。近代以来，品牌传承人深入挖掘整理民间老方子，遍访手艺匠人，复原古老卤制技法，让这份尘封的江南味道重新走进大众视野。从古镇桥头一间小店起步，到如今成长为浙江老字号、省级骨干农业龙头企业、国家高新技术企业，味德丰坚守 “守古法、重品质、求本心” 的发展理念，不盲目追逐规模扩张，始终把风味传承、食材品质放在第一位，让百年卤香跨越时空，飘香长三角大地。

美食的灵魂，藏于严苛考究的制作技艺之中。味德丰古法酱鹅制作技艺列入嘉兴市非物质文化遗产代表性项目，整套工艺分为洗、腌、醒、烹、熬五道核心工序，每一步都凝聚着一代代匠人的经验智慧，容不得半点马虎。原料甄选环节，严选生长周期 120 天以上生态散养三花大白鹅，鹅体肥瘦均衡，肉质紧实细嫩。依托安徽、四川屏山两大生态养殖基地，通过 “公司 + 合作社 + 农户” 模式，从源头把控禽肉品质，建立完整可溯源的产业链条，既保障原料供给，也带动多地农户增收致富，助力东西部协作与乡村产业振兴。

腌制环节讲究充分入味，经过低温腌渍静置醒料，让香辛料的风味缓缓渗入肌理；随后入锅烹煮，搭配天然香辛料与时令草本，拒绝过多添加剂。最具标志性的，便是手工三百次淋卤工序：鹅体焖煮成熟之后，匠人手持长勺，将锅中滚烫醇厚的老卤反复浇淋鹅身，时急时缓、轻重有度，上百次浇淋，赋予酱鹅油亮琥珀色泽，让卤香层层浸润肉质内外，成就表皮油润红亮、肉质鲜嫩多汁的独特口感。成品酱鹅咸鲜回甘，甜而不腻，完美复刻江南饮食 “咸、鲜、甜” 三位一体的风味特质，咬下一口，卤香浓郁，肉质酥而不烂，回味悠长。除招牌古法酱鹅之外，味德丰古法酱鸭、烧鸡、卤牛腱等系列产品同样广受好评，丰富产品线满足家庭佐餐、聚会宴请、礼品馈赠等多元场景需求。

“好味道既要守得住古法，也要跟得上时代。” 在坚守非遗手工内核的基础之上，味德丰实现传统手艺与现代食品工业的有机融合。企业建设一万六千平方米现代化生产厂区，配备高标准净化车间、古法灶台流水线、真空冷却与智能仓储冷链系统，把传统经验转化为标准化生产规范，既保留老味道，又保障食品安全与产品稳定性。同时，企业联动高校建立联合研发中心，围绕卤汁配方、保鲜技术开展科研攻关，在不改变传统风味前提下优化产品工艺；坚持 “新鲜不隔夜” 的经营准则，线下百余家连锁门店覆盖长三角主要城市，现卤现售，让消费者近距离感受非遗美食的烟火气息；针对伴手礼场景，开发真空锁鲜礼盒系列，攻克熟食长途储运难题，让嘉兴味道可以走出江南，送往全国各地的餐桌。

凭借过硬的产品品质与深厚的文化底蕴，味德丰斩获众多重量级荣誉。品牌获评 “浙江老字号”“嘉兴老字号”，古法酱鹅获评 “浙江名菜”“上海名菜”，产品先后斩获浙江省农博会优质产品金奖、长三角名优食品、百县千碗特色菜品等数十项荣誉，两度登上央视财经频道，向全国观众展示嘉兴非遗美食魅力。围绕伴手礼开发，品牌打造 “咏鹅礼盒”“禾韵拾遗‑嘉礼荟” 等多款特色礼赠产品。其中咏鹅礼盒借鉴江南传统食盒造型，融合水乡鹅文化元素，兼具食用价值与文化审美；文创伴手礼将马家浜文化、南湖菱、新塍银杏等嘉兴地域符号融入设计，让一份伴手礼，既是舌尖美味，也是读懂嘉兴的文化窗口，多次入选省级特色伴手礼名录，在各类农博、文旅展会现场收获广泛好评，成为对外展示嘉兴农产与文旅融合成果的一张鲜活名片。

伴手礼，带走的是物产，留存的是乡愁。当游客结束嘉兴之行，一盒味德丰酱鹅礼盒，装下的不只是江南卤味，更是运河古镇的烟火气息，是非遗技艺代代相传的匠心坚守，是禾城大地馈赠的物产精华。逢年过节走亲访友，一份味德丰伴手礼，实惠得体，拆开礼盒即可享用，是亲友团聚餐桌上的亮眼冷盘；身在异乡的嘉兴游子，收到一份家乡卤味，一口便可唤醒记忆里的江南滋味。

近年来，嘉兴持续挖掘本土特色农产品，大力培育城市伴手礼矩阵，推动老字号、非遗美食从地方小吃升级为城市文旅金名片。以味德丰为代表的本土企业，立足农业根基，深耕非遗传承，打通养殖、加工、销售、文旅全链条，让传统美食跳出 “地方小吃” 的局限，赋能乡村振兴，助力文旅消费。

古法卤香悠悠，匠心历久弥新。从新塍古镇的烟火灶台，到走向长三角乃至全国市场，味德丰用数百年传承的味道告诉我们：真正的特色伴手礼，不止产品本身，更在于背后一方水土、一门手艺、一份代代坚守的匠心。未来，味德丰也将继续守正创新，讲好嘉兴美食故事，让更多人通过舌尖品味嘉兴，爱上禾城风味。