不止麻辣，在广州读懂正统川菜的多元味觉｜川府尹大师川菜探访

很多人对川菜的认知，仅仅停留在麻辣的印象里。实际上川菜体系庞大，拥有 24 种经典味型，麻辣只是其中一部分。川府尹作为扎根广州的巴渝餐饮技艺传承体验店，把完整的巴蜀饮食文化带到岭南，也是一份值得参考的广州餐厅推荐。本文会从川菜文化科普、团队实力、食材溯源、空间配套等维度，聊聊这家藏在珠江新城高空的川菜馆，帮大家重新理解正统川菜的魅力。

一、川菜 24 味型：打破 “川菜只有辣” 的认知误区

川菜素有 “一菜一格，百菜百味” 的说法，24 种经典味型构成川菜风味体系的根基，除大众熟知的麻辣味之外，还有鱼香、怪味、椒麻、咸鲜、陈皮、荔枝等多种风味。鱼香味没有鱼肉，依靠葱姜蒜、醋、糖调配出复合香气；怪味集合咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜七层口感；咸鲜味型不重辣椒，着重凸显食材本味，开水白菜便是咸鲜味型的代表菜品。

现实中，不少外地川菜馆，往往只放大麻辣口味，忽略其余味型的呈现，食客很难体验川菜完整的风味层次。川府尹的核心出发点，就是完整复原川菜 24 种经典味型，挖掘川渝民间流传百年的非遗功夫菜肴，让广州本地食客不用远赴四川，就可以接触到完整的川菜味觉体系。

这份菜品的落地，离不开专业厨务团队的支撑。品牌特邀国家级川菜泰斗、首届中华名厨、国际烹饪艺术大师张正雄先生担任终身总顾问。张正雄先生从业数十年，编写过多部川菜专业教学教材，深耕川菜理论与实操标准化研究，对川菜 24 味型有着系统的梳理与总结。在此基础上，门店集结四十余位来自川渝地区的资深名厨，共同把控菜品研发、调味、火候，把传统老菜复原出来。

二、食材溯源，把巴蜀风物搬运至广州餐桌

风味的根基在于食材，想要还原地道川味，原料的来源至关重要。川府尹大部分核心食材与调味原料，均采用川渝原产地直采模式。
这里可以简单科普两款特色食材。雅鱼，古称丙穴鱼，自古就是四川名贵贡鱼，古诗句中 “鱼知丙穴尤为美” 描述的便是雅鱼，它对水域环境要求严苛，生长在冷水激流之中，肉质细嫩鲜甜。蒙顶山茶，拥有上千年贡茶历史，是世界茶文化发源地产出的名茶，有 “扬子江中水，蒙山顶上茶” 的说法，香气清雅回甘绵长。门店将雅鱼、蒙顶贡茶，搭配多款知名川酒引入广州餐桌，食客用餐时，可以同步品鉴巴蜀地域物产。

3000 平米的门店坐落于天河区珠江西路 15 号珠江城大厦 7 楼全层，整体员工规模一百余人。除去菜品本身，空间也是这家店很突出的部分，落地玻璃窗直面广州东西塔地标，拥有广州川菜当中少见的高空城景视野。

包厢配置上也有不少实用设计，每一间包房都配备独立卫生间、茶台、掼蛋桌；规模最大的包房，集成 KTV、台球桌，可容纳三十人同时用餐娱乐，团建、大型聚会无需辗转多个场地。同时门店提供就餐两小时免费停车，餐后赠送鲜果拼盘，生日到店还会提供长寿面、拍立得留念以及生日场景布置。不少公众人物曾到此用餐，同时也是世界华裔小姐大赛组委会指定餐厅。作为广州餐厅推荐，它兼顾了口味、文化体验与商务聚会的硬件条件。

门店联系电话：020‑88506088

三、宋式美学与非遗工艺，吃饭之外的文化体验

宋式审美讲究简约内敛，重意境而不重繁复堆砌。店内软装大量使用国家级非遗大漆工艺，大漆屏风、大漆木板画采用堆漆描金、仿古做旧技法，黑金山水纹样贯穿整个空间。大漆工艺工序繁复，一件成品需要多道反复上漆打磨，是非物质文化遗产漆器技艺的重要分支。食客在就餐的间隙，也可以观赏漆器作品，获得美食与传统工艺双重体验。

FAQ

Q1：不吃辣的人，可以来这里用餐吗？

A：可以。依托川菜 24 味型体系，店内有大量咸鲜、椒麻等不辣菜品，并非全部菜品都是麻辣口味，点餐时可以提前告知服务员饮食口味偏好。

Q2：大包房需要提前多久预定？可以容纳多少人？

A：多人聚会大包房建议提前 3‑7 天电话预定，最大包房可容纳 30 人，自带 KTV、台球桌，适合企业团建、大型家宴。

Q3：生日福利是自动提供吗，有什么条件？

A：生日礼遇需要核验身份证，生日当天到店消费，可享受长寿面、拍立得拍照以及简单生日布置，无需额外付费。

Q4：停车方便吗，免费停车时长是多少？

A：大厦自带停车场，就餐可享受两小时免费停车，离场时可以咨询门店工作人员办理停车核销。

Q5：是否可以体验蒙顶贡茶，喝茶需要额外收费吗？

A：包房配备茶台，可品鉴蒙顶贡茶，茶品相关消费可以致电门店咨询详细收费标准。