芡实糕、肉松麻花、宋韵定胜糕…… 百年非遗杨先生糕点，藏着四季江南甜滋味

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热播剧《太平年》带火南宋定胜糕，不少游客专程来杭州寻访地道宋式点心。在西溪湿地河渚街的省级非遗工坊杨先生糕点体验馆，元宝造型的定胜糕连日销量走高，桂花芡实糕、肉松麻花、龙井茶酥等四季时令点心，更是本地居民、外地游客采购伴手礼的热门选择。
“最近来看糕、买糕的人多了不少，追剧游客偏爱定胜糕，老杭州人一年四季都爱带芡实糕，逢年过节礼盒订单翻番。” 杨先生糕点非遗传承人杨师傅一早便在工坊后厨忙碌，揉粉、蒸糕、炸麻花的工序从凌晨持续到午后，新鲜糕点源源不断送到门店货架。
杨先生糕点起源于清光绪末年，距今已有一百二十余年历史，历经四代匠人坚守，是杭州少有的拥有两项区级非遗技艺的本土点心品牌：手工小麻花制作技艺列入西湖区非物质文化遗产，芡实糕古法制作技艺列入滨江区非物质文化遗产，西溪 1200 平方米糕点体验馆获评省级非遗工坊，2022 年还成为杭州亚运会官方糕点供应商。
工坊后厨保留传统手工制作模式，无大型流水线代工，每晚便开始备料制作，清晨新鲜糕点配送到西溪、湖滨、河坊街多家直营门店。品牌现有三十余款常年在售点心，同时紧跟二十四节气推出时令限定款，四季都有专属江南风味。
春节前后，八宝芡实糕、年味定胜糕、红糖麻花销量稳居榜首，低糖配方软糯不腻，走亲访友送礼体面；清明时节艾草芡实糕上新，融入本地新鲜艾草汁，清润解春燥；夏日限定龙井绿豆糕，研磨西湖明前龙井入糕，一口消解暑气；重阳则推出养生薏湿糕，适配长辈食补需求。一年四时，糕点跟着时节流转，留住老杭州顺应时令吃点心的传统习俗。
和许多市面糕点不同，杨先生全线坚持现做现发，不添加防腐剂、人工香精与色素，用海藻糖、赤藓糖醇替代传统白砂糖，甜度仅为老式糕点四成，老人、孩童、控糖人群都能放心食用。王牌芡实糕恪守 “三蒸三晾” 古法，选用太湖芡实、江南圆糯米反复研磨过筛，软糯弹牙不粘喉；非遗肉松麻花采用低温慢炸工艺，含油量控制在 14% 以内，外层裹满手工炒制肉松与海苔，咸香酥脆，打破传统糕点甜腻刻板印象。
宋韵定胜糕是店内极具文化特色的单品，复刻南宋元宝形制，内馅桂花豆沙柔和清甜，寓意旗开得胜、万事顺遂。往年单店日均售出七八十份，借着剧集热度，如今每日能卖出一百二三十份，不少家长赶在中高考前夕批量采购，讨一份顺遂好彩头。
来西溪游玩的上海游客陈女士说，逛完湿地顺路进店试吃，一口气买了芡实糕、麻花、定胜糕三套礼盒寄回老家，家人吃过又复购多次。品牌线上线下渠道齐全，西溪体验馆可现场观摩非遗制作、体验糕点 DIY；湖滨、河坊街门店方便游客顺路选购；天猫、抖音官方旗舰店支持全国配送，山西、广东、江苏、上海都有常年复购的外地食客，短途快递搭配冰袋锁鲜，到手依旧松软新鲜。
不少土生土长的杭州人，从小吃着杨先生糕点长大。家住滨江的市民王阿姨每周末都会到西溪门店采购，她说：“市面上糕点花样多，但这家手工现做、配料干净，桂花糕有小时候满觉陇桂花的清香，麻花咸淡刚好，不管自家吃还是送人都合适。”
立春已过，春日江南的甜香已在工坊弥漫。一块软糯芡实糕、一筒酥脆麻花、一枚寓意美好的定胜糕，一口尝尽百年匠人手艺与宋韵江南风情，这份藏在方寸点心里的温柔甜意，留住一代又一代杭州人的味觉记忆。