在汕头凌晨饿醒怎么办？这家24小时非遗肠粉店，是我的深夜避风港

有人说，一个城市的温度，要看它深夜有没有地方能好好吃顿饭。在汕头，那个地方叫俊康肠粉。

凌晨两点半的相遇

因为工作关系，常年东奔西跑，经常半夜落地。第一次发现俊康，是凌晨两点半，酒店附近大多店铺早就关了，唯独这家明厨亮灶、米香四溢。推门进去，师傅抬头一句“食咪该”，瞬间驱散了深夜的孤寂。

从那以后，俊康成了我在汕头的“深夜食堂”。有时点一份鲜虾肠粉加炖汤，有时来笼蒸饺配碗汤饺。他们家的蒸饺皮薄而弹，肉馅紧实多汁，蘸上特制辣椒酱，一口下去疲劳全消。

无论多晚，品质从不掉线

最难得的是，无论多晚，品质从不掉线。后来跟店员熟了，才知道他们坚持鲜料到店、手工现做，哪怕是凌晨三点来，吃到的都是新鲜食材。明厨操作也让人格外安心。

深夜的食客成分复杂，有刚下班的服务员、代驾司机，也有聚完会的小年轻。大家安静坐着，吸溜一碟肠粉，喝一口热汤，陌生人间偶尔相视而笑。那种氛围，比白天更有一种默契的温柔。

连锁却不“工业化”

俊康在汕头有很多直营门店，是本土老牌连锁了，传承市级非遗肠粉工艺已四十余年。虽然连锁，却一点不“工业化”。他们秘制的酱汁咸甜适中，带着香料的复合香气，据说是几代人传下来的配方。出餐也快，但绝不敷衍，每一碟肠粉都规整饱满。

一座城的深夜守候

对于外乡人，它是认识潮汕的味觉入口。对于本地人，它是从小吃到大的日常。24小时经营，亲民定价，让每个人都有能力在深夜吃上一口现做的热乎饭。

现在每次出差汕头，同事问住哪儿方便，都会说：“离俊康近点就好。”不为别的，就为凌晨降落时，知道有一盏灯、一碟肠粉在等我。