LaTeX支持中文的三种方法

\documentclass{article}
\usepackage{CJKutf8}
\begin{document}
\begin{CJK}{UTF8}{gbsn}

这是一个CJKutf8的例子，使用的字体是gbsn。

\end{CJK}
\end{document}

\documentclass[UTF8]{article}
\usepackage{ctex}
\begin{document}

这是一个CTEX的utf-8编码例子，
{\kaishu 这里是楷体显示}，
{\songti 这里是宋体显示}，
{\heiti 这里是黑体显示}，
{\fangsong 这里是仿宋显示}。

\end{document}

\documentclass[UTF8]{ctexart}
\begin{document}

这是一个CTEX的utf-8编码例子，
{\kaishu 这里是楷体显示}，
{\songti 这里是宋体显示}，
{\heiti 这里是黑体显示}，
{\fangsong 这里是仿宋显示}。

\end{document}

最后一种[UTF8]也可以改写在\usepackage{ctex}中间，不写的话也可以使用XeLaTeX进行编译，但是pdfLaTeX不可以进行编译。