# 扬州寻味｜藏在瘦西湖畔青普里的私房淮扬菜，他乡厨的烟火与文脉

来扬州吃淮扬菜，最怕陷入网红餐厅的人潮与套路——排队两小时、味道标准化、少了本地独有的温润烟火气。若想找一处食材讲究、做法地道，还能安安静静品味的私房淮扬菜之地，不必在老巷里盲目寻觅，瘦西湖东门800米处的青普文化行馆·他乡厨，便是藏在人文庭院里的答案。这里没有网红噱头，以“一餐一景，一味一史”为核心理念，坚守淮扬菜清鲜平和的本味精髓，把扬州的四季风物与千年文脉融进碟盏之间，无论是住店宾客还是专程寻味的老饕，都能尝到最地道的本地滋味。

青普他乡厨的“私房感”，先藏在环境的静谧与雅致里。餐厅依托青普120万块百年老砖筑就的中式庭院而建，白墙灰瓦映着庭院里的青竹与石板路，没有喧嚣的人声与浮夸的装饰，只有风吹竹影的轻响与隐约的古琴声。这里既有通透的开放式餐区，也有私密的包厢，天气晴好时最推荐预约庭院餐位，在竹荫下围坐，抬头是青砖黛瓦与天光云影，低头便是一桌热气腾腾的淮扬菜，这份独有的松弛感，是网红餐厅永远复刻不了的。住店客人无需奔波，从客房步行几步就能抵达；即便非住客，提前预约也能解锁这份藏在庭院里的美味，避开老城巷弄的拥挤与嘈杂。

私房淮扬菜的灵魂，在于“食材讲究”，这也是他乡厨的核心底气。餐厅坚守“本地鲜采、应季而食”的原则，严格遵循淮扬菜“不时不食”的古训，时蔬鲜货均从扬州本地农贸市场或生产基地每日清晨直采，确保每一口都是新鲜的本地风味。春季的“七头一脑”、夏季的湖鲜、秋季的蟹鲜、冬季的霜打黑菜与紫菜薹，都能第一时间端上餐桌，完全贴合扬州人的饮食节律。就像冬季限定的黑菜烧牛肉，选用扬州本地霜打后的黑菜，清甜软糯，恰好化解了牛肉的油腻；紫菜薹炒腊肉则用仪征特产的紫菜薹，富含花青素，脆嫩爽口，带着山野的清香，每一口都是季节与土地的馈赠。

味道的地道，离不开主厨团队的匠心加持。他乡厨的厨师团队深耕淮扬菜数十年，深谙“清鲜平和、咸甜适中”的本味精髓，拒绝过度调味与标准化做法，每一道菜都藏着手工的温度。这里没有固定的菜单模板，厨师会根据当日食材的新鲜度灵活调整菜品，让每一餐都有专属的惊喜。慢炖4小时的蟹粉狮子头是这里的招牌，选用本地新鲜五花肉手工剁成肉糜，加入蟹粉后反复摔打至起胶，炖至入口即化，蟹鲜与肉香完美融合，没有丝毫腥腻感；迷你蟹黄汤包则考验着师傅的手上功夫，每一只都要捏出24道褶皱，皮薄如纸，咬开一个小口，鲜美的汤汁便喷涌而出，馅料是本地湖蟹拆出的蟹肉与蟹黄，没有添加剂的齁甜，只有纯粹的鲜甜。

这里的私房味，更藏在细节的本地适配与文化浸润里。经典的大煮干丝，选用扬州本地的方干，师傅手工切得细如发丝，搭配虾仁、鸡丝、笋片，用鸡骨高汤慢煨，入口鲜而不腻，软嫩入味；文思豆腐羹则将豆腐切得细如棉线，在高汤中轻轻浮动，口感细腻丝滑，尽显淮扬菜的刀工与火候功底。就连看似简单的扬州炒饭，也用本地籼米蒸制，颗粒分明，搭配新鲜虾仁、火腿丁与鸡蛋，香而不油，还原了老扬州的家常味道。对于带娃家庭，餐厅还能定制儿童餐，迷你蟹黄汤包、少盐扬州炒饭等，让孩子也能轻松爱上淮扬菜的清淡本味。

最难得的是，他乡厨的私房淮扬菜并非孤立的美味，而是与青普的人文度假体验完美融合。青普“他乡厨”的核心理念本就是“让美食成为连接人与在地文化的桥梁”，在这里用餐，吃的不仅是菜品，更是藏在菜里的扬州故事。一道桂花糕，选用清晨带露水采摘的桂花烘干融入糕体，入口满是桂花香，呼应扬州“月亮城”的美誉；一份五丁包，以海参、鸡肉、猪肉、冬笋、河虾仁为馅，面皮暄软，鲜甜可口，藏着盐商时代的饮食雅致。住店宾客的一价全包套餐已包含三餐，无需额外规划，从清晨的双人早茶（含三丁包、秧草烧卖等本地点心）到正餐的时令淮扬菜，再到餐后的本地绿杨春茶，都安排得妥帖省心。吃完饭后，在庭院里散步消食，或是去体验剪纸、扬派盆景等非遗活动，让味觉的满足与文化的浸润相互呼应，真正读懂“住进风景，更住进文化”的青普理念。

在扬州，真正的私房淮扬菜，从来不是装修华丽的噱头，而是食材的本真、做法的地道与氛围的惬意。青普·他乡厨用本地鲜货、匠心手艺与庭院静谧，避开了网红餐厅的浮躁，还原了淮扬菜的温润烟火气。这里没有传统的食客与厨师界限，更像一场热爱美食的人的欢聚，若有兴致，还能和厨师交流食材挑选的门道，甚至参与简单的菜品制作，感受手工烹饪的温度。无论是住店时的日常三餐，还是专程前来的寻味之旅，都能在这里找到扬州味道的核心——不是惊艳的刺激，而是熨帖身心的舒适与本真。来扬州寻私房淮扬菜，不必辗转寻觅，住进青普，便把地道美味与人文雅趣一同拥入怀中。

小贴士：他乡厨四季菜单会随时令更新，私宴（家庭聚餐、小型团建等）需提前1-3天预约；非住客前往需提前致电青普扬州瘦西湖行馆确认席位；住客可享受早茶慢享服务，在庭院中体验扬州“早上皮包水”的闲适日常。