【菜品烹饪方法】--- 青椒炒千张

青椒炒千张

图：

青椒炒千张也是比较家常的一道菜了，口味上应该不会有很大变化，但好像也有口味比较清淡的做法，但具体流程实际上都相差无几。

1.材料准备

1.1 食材

厚千张，至于为什么用厚千张，这里是从网上找到的说法：

千张有薄有厚,不同人的口味不一样,所以不好说是厚了好还是薄了好。厚的制作简单、成本低,薄的制作困难、成本高。一般情况要涮、炒就选厚的,不易碎。要卷菜生吃或者拌凉菜就选薄的,口感好。

配料有油渣（其实可以不加，加了可以增加香味），小葱，青椒。

1.2 调料

油、食用碱粉。

和酸辣白菜类似，这也是一道快火菜，所以同样需要调一个碗汁：

• 一勺盐
• 2~3勺味极鲜
• 半勺老抽
• 2勺蚝油
• 半勺陈醋
• 1/3勺白糖
• 少量水（水不要过多，否则在炒制的过程中会带走热量，炒不出想要的效果）
  如果想要辣味，可以加一点豆豉。

2.食材处理

2.1 配料

葱切成葱花。

青椒去头，用刀拍扁，然后切成青椒丝。

2.2 千张

先将千张展开，切成多片，然后将其卷起，切成较粗的丝放盘中备用。

3.炒制流程

3.1 千张焯水

1. 起锅烧水，加入少许食用碱粉（不加也行），加入适量色拉油（没有就加一点食用油就行）。
2. 倒入千张，将千张煮一分钟左右。
3. 捞出放盘中备用。

3.2 炒制

1. 另起锅，加入少许油。
2. 先加入油渣，煸出香味。随后加入葱，炒出香味，全程小火！（为什么用小火之前说过了）
3. 倒入青椒，转大火，炒匀，使香味充分融合。（青椒炒到什么程度？）
4. 倒入千张，翻炒均匀。
5. 转小火开始调味，将提前调好的碗汁倒入锅中。
6. 转大火，翻炒均匀，炒出香味。（炒多久？）
7. 起锅装盘。

参考：
B站晏小厨的视频
B站家宴美食厨房的视频