【菜品烹饪方法】--- 酸辣白菜

酸辣白菜

照例还是先配个图：

还是一样的观点，本文采用的方法只是最符合作者自己口味的一种，如果不符合你的口味，可以选择其它炒制方法。

1.材料准备

1.1 食材

毕竟是家常菜，食材没有什么要求，就用普通的大白菜就行。

但是配料实际上对这道菜的口味影响还是很大的，具体来说就是要使用干辣椒、蒜、葱。

1.2 调料

油。

由于这是一道快火炒制的菜，如果在炒制过程中再去加调料，很容易会导致菜达不到想要的效果，还会让自己手忙脚乱，所以需要提前调一个碗汁。

具体碗汁如下：

• 一小勺盐
• 一勺白糖（饭勺）
• 一勺鸡精
• 一勺生抽（汤勺）
• 一勺陈醋（汤勺）
• 一点芝麻香油
• 一小勺玉米淀粉
• 一勺辣椒油

2.食材处理

2.1 配料

葱切成葱花，蒜切成蒜片。

干辣椒用剪刀剪成小段，去掉籽后，泡水备用。

2.2 白菜

白菜掰开清洗干净。

由于白菜的杆子比较厚，炒制的时候，比叶子更难熟，所以，需要用刀将白菜杆子和叶子分开来。

然后再将白菜杆子切成小片，然后撒少许盐，杀出水分，让其更容易入味且口感更脆。腌制5分钟，然后挤干水分放一旁备用。

白菜叶子用手撕开即可。

3.炒制流程

3.1 炒白菜杆子

1. 热锅烧油（少许油即可）。
2. 将白菜杆子下锅炒熟（需要全程大火，炒上1分钟左右！）。
3. 捞出备用。

3.2 炒制

1. 另起锅，加入少许油（如果有条件可以用猪油+色拉油）。
2. 先下入泡过水的干辣椒炒出香辣味。

• 小火，实际上，炒料头的时候一般都用小火，防止炒糊。
• 至于香辣味是什么程度，实际上在炒制的过程中，是可以闻到的，所以大致炒到可以闻到明显的辣味即可。

3. 加入蒜片、葱段炒香（仍然是小火，与上面同理，可以闻到蒜香味、葱香味即可）。
4. 白菜杆子回锅，此时需要将火调大，炒制一会，待锅的温度升上来之后就可以把白菜叶子下入锅中。
5. 将白菜叶子炒焉。
6. 将提前准备好的碗汁搅拌一下，倒入锅中，翻炒均匀。
7. 起锅前撒上葱花，即可出锅。

参考：B站美食强的视频