【菜品烹饪方法】--- 西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋

配个图：

本文采用的炒制方法只是多种炒制方法中的一种，也是最符合作者口味的一种。可以看到，这样炒出来的西红柿炒鸡蛋没有很多汤汁，而且鸡蛋的颜色比较鲜亮，而实际上菜本身的味道也偏甜，而且油比较大。所以，如果是口味比较清淡，或者不喜欢油大，可以选择其它方法。

1.材料准备

1.1 食材

这道菜的食材要求不高：鸡蛋，西红柿，葱花。

但是如果有条件的话，西红柿可以尽量选用普罗斯旺番茄，因为这种番茄内部比较牢固，炒出来的西红柿比较有型，更加美观吧，至于味道上，倒是没有很大区别。

另外，葱花可以多一点，因为后续炝锅的时候要先用一点。

1.2 调料

油、盐，这是最基本的。

其它还需要：白糖、味精、胡椒面、香油。

如果感觉番茄味不够还可以加一点番茄酱。

另外还需要准备一点淀粉水用于勾芡。

2.食材处理

一般是2个西红柿+3个鸡蛋（西红柿比较小的话可以用4个）

1. 鸡蛋打匀备用即可。

2. 西红柿需要切成小滚刀块。

如何切滚刀块？如何切滚刀块？

3.炒制流程

3.1 先摊鸡蛋

1. 热锅烧油（这里要放宽油，这样摊出来的鸡蛋比较蓬松）。
2. 将鸡蛋倒入锅中，摊一下（鸡蛋基本熟，且呈鲜黄色即可），盛出放到盘子里备用。

3.2 炒制

1. 继续加入一些油（少量即可，但不要太少，防止西红柿炒糊）。
2. 待油温到5成热时，放入葱炝锅。

如何炝锅？为什么要炝锅？可以看我的这篇博文。炝锅

如何试油温？可以看这篇博文。关于油温

3. 放入西红柿，中火将西红柿炒软、炒化（即炒软后，锅中有一些汁水，但注意不要炒糊了！）。
4. 转小火，调味：

• 加入盐一勺
• 加入白糖3 ~ 4勺（饭勺）
• 加入味精一勺
• 加入胡椒面一勺（饭勺）

5. 继续转中火，将调料炒化开，炒匀。
6. 加入淀粉水大火勾芡，待锅中有糊状汤汁时，再下入鸡蛋，将鸡蛋炒散、炒匀。
   7.关火，然后加入少许香油（2勺左右），炒匀，再撒上一把葱花。
   8.出锅。

参考：B站老饭骨的视频