第五天的HTML学习着重于表单元素和多媒体元素的运用，包括文本输入框、下拉菜单、单选按钮等表单元素的创建和布局，以及图片、音频和视频等多媒体元素的添加和调整。在GitHub的学习中，第五天主要涉及分支操作和协作开发，包括创建新分支、合并分支、解决冲突以及与团队成员共享代码并协同工作的基本流程和技巧。