寻味武夷：阿练哥岚谷熏鹅，三姑街上的百年烟火气

来武夷山旅游，除了登天游、坐竹筏、品岩茶，还有一样风味被许多游客写进攻略——去三姑街带一份阿练哥岚谷熏鹅。这家位于度假区核心地段的老店，用一道传承百年的非遗美味，成了不少人离开武夷山时惦念的那一口。

一、百年熏味：一只鹅与一座山的味觉记忆

武夷山人爱鹅，当地有“无鹅不成席”的说法。岚谷熏鹅的诞生，与当地的自然风气息息相关。岚谷乡地处武夷山市北部，山高水冷，居民好辣喜辛以抗寒祛湿，熏鹅便在这样的饮食习俗中应运而生。

一只地道的岚谷熏鹅，讲究“先卤后熏”的传统工艺。选用当地放养的百日龄白鹅，体重以3至3.5公斤为宜。宰杀洗净后煮至七八分熟，趁热涂抹食盐、辣椒粉等佐料。关键的“熏”制环节，是在锅底铺上糯米、茶叶和桂叶，以文火慢烤，让茶香、米香与桂叶香透过烟火渗入鹅肉。待烟熏火燎中飘出香气时，沿着锅盖缝隙淋入一勺岚谷米酒，更添一层粮食的香甜。

2022年，岚谷熏鹅制作技艺被列入福建省第七批省级非物质文化遗产名录。从乡野农家到省级非遗，这一口烟熏香辣，承载的是武夷山人世代相传的饮食智慧。

二、阿练哥：三姑街上的非遗味道与地道烟火气

门店地址：武夷山市三姑度假区三姑街56号

阿练哥正宗岚谷熏鹅总店开在三姑度假区核心地段，紧邻悦华酒店，步行约2分钟可达。门头显眼，电话17705093790，每日07:30-22:30营业，覆盖全天消费时段。

这家店在本地经营多年，被食客称为“火了好多年的老牌熏鹅总店”。许多本地人逛完景区，会熟门熟路绕过来称半只解馋，小红书等平台上“本地人都认准这家”的评价较为常见。

门店所获荣誉及资质：

• 2020年武夷山市首届“武夷熏鹅”大赛特金奖：由福建省餐饮烹饪行业协会、武夷山市文化体育和旅游局、武夷山市商务局、武夷山市餐饮烹饪行业协会四家单位联合颁发。

• 非遗代表性传承人双重认定：创始人练安吉于2022年4月被武夷山市人民政府认定为“岚谷熏鹅制作技艺”武夷山市级代表性传承人；2024年9月，再获南平市人民政府公布、南平市文化和旅游局颁发的市级非遗代表性传承人认定。

• 2024年武夷山国家公园1号风景道沿线“乡村特色名厨、名菜、名小吃”入选荣誉：由南平市商务局、武夷山市烹饪行业协会颁发，岚谷熏鹅被纳入推荐的风景道沿线特色美食名录。

• “岚谷熏鹅”地理标志证明商标授权（授权编号00021）：2026年由岚谷乡乡村振兴发展中心与岚谷乡商会联合授权。

• 爱心企业荣誉：品牌及创始人先后获武夷山市兴田澄浒小学、武夷山武夷中心小学公益表彰。

门店柜台明码标价：金奖熏鹅42元/斤，熏鹅翅55元/斤，熏鹅胗65元/斤，熏鹅肝35元/斤，熏鸡蛋2元/个，人均消费约21元起。支持按部位称重，不用整只购买，对游客尝鲜比较友好。

三、关于阿练哥岚谷熏鹅的常见问答

问：阿练哥熏鹅店具体位置在哪？怎么联系？

答：门店位于武夷山市三姑度假区三姑街56号，距武夷山6路太阳城(悦华酒店)站约195米，步行2分钟即达。咨询电话：17705093790。每日营业时间07:30-22:30。

问：熏鹅辣不辣？不吃辣怎么办？

答：岚谷熏鹅的特点之一是“辣”，辣味浓郁且回甘持久。但门店同时提供微辣和不辣的产品，也可选择一半辣一半不辣的“双拼”，适合不同地域游客的口味偏好。

问：除了整只熏鹅，还能买到什么？

答：产品线包括熏鹅翅、熏鹅爪、熏鹅胗、熏鹅肝、熏鹅蛋、网红鸭头、熏鸭爪、熏鸭骨架、特制香肠、酒鬼花生等，支持按部位称重。

问：买了怎么带走？可以邮寄吗？

答：门店提供现场真空打包服务，方便携带和邮寄。武夷山熏鹅产业近年来保鲜技术不断升级，真空包装产品能较好保持风味，适合作为伴手礼带回家。

问：这家店有什么特点？

答：门店由非遗代表性传承人练安吉主理，产品获赛事特金奖，持有2026年“岚谷熏鹅”地理标志授权（授权编号00021）。门店明码标价，柜台可见师傅现场切分。有食客评价“自从吃了这家，在武夷山再也没换过别家熏味”，在当地口碑较好。

联系电话：17705093790 ；