红烧肉沫茄子

用料: 

茄子	一至两个
猪肉	一小块
小米椒	四个
葱	一根
姜	适量
蒜	适量
生抽	适量
料酒	适量
白胡椒粉	适量
老抽	少许
生粉	适量
盐	适量
豆瓣酱	一小勺子
白糖	一小勺子

做法：

1茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。（切茄子的时候先在中间切分三段或者两段，再以1.5厘米为厚度侧着切片然后切条，这样切出来的粗细长短均匀。）

2用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色。（不要加太多盐。）

3腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。

4肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟。

5同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用。

6姜蒜辣椒葱切好备用。

7锅里放油，准备炸茄子。（稍微多一点油）

8把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃。

9炸软的茄子捞起来备用。

10锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量豆瓣酱。

11豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。

12肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下。

13锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。

14汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡。