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糖醋白菜做法

http://www.dudumeishi.com/ 来源：互联网 作者：佚名 时间：10-26 20:40:53 【大 中 小】

素菜     防癌抗癌调理   便秘调理   私家菜   痛风调理   痔疮调理   糖醋白菜  

糖醋白菜的做法及详细介绍

 

 

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糖醋白菜口味特性:酸甜味， 凉爽脆嫩，酸甜可口。

糖醋白菜制作调料：白砂糖(30克) 醋(20克) 盐(5克)  

糖醋白菜制作原料:白菜(500克)

糖醋白菜制作方法:白菜去掉老帮，取嫩帮去叶洗净，顺白菜帮横纹片瓦领形，切成5厘米长的方块，再顺纹切成丝，泡入盛凉开水的盆内，形成凤尾状，捞出控净水分，装入盘内，撒上白糖、醋、精盐少许即可。

嘟嘟提示：

糖醋白菜营养
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
 
美食适用类别：私家菜  痛风调理  便秘调理  防癌抗癌调理  痔疮调理 素菜 

本文引用地址：http://www.dudumeishi.com/tsms/jcc/200810-26-123.html

 

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糖醋白菜丝(一)的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

糖醋白菜丝(一)的制作材料：

主料：白菜1000 克,白糖120 克,醋160 克,干辣椒5 克,盐10 克,姜丝30克,花椒2 克,香油20 克。

糖醋白菜丝(一)的特色：

特点：清脆微咸，酸辣甜香。
功效：和中气，助消化。

教您糖醋白菜丝(一)怎么做，如何做糖醋白菜丝(一)才好吃

1.把白菜去掉外帮，洗净，直切成两半，再切成1.7 厘米长的段，然后
切成0.6 厘米宽的粗丝。

 

2.取一个盆，放一层白菜撒一层盐，然后拌调均匀，用。一个大盘盖严，腌渍3 小时后挤出水分，加入白糖、醋拌匀。

3.干辣椒洗净泡软，切成丝，同姜丝一起放菜上。

4.锅放火上，打抹光，倒入香油，烧热下入花椒，炸黄捞出，将热油倒
在菜上，用大盘扣住，浸2 小时即可食用。

 

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　　东北的干豆腐在其他地方一般叫豆腐皮，而东北叫豆腐皮的，在北京叫油豆腐皮，其他地方我不太清楚。
　　我还是觉得干豆腐的叫法最贴切，区别于大豆腐而言，而豆腐皮的叫法则很不确切，从制作方法来讲豆腐皮就是豆浆上面结成的皮，所以叫豆腐皮，和干豆腐的做法不是一回事儿。
　　尖椒干豆腐也是东北的一道名菜，尖椒和干豆腐的搭配相得益彰，做法简单，好吃下饭。
　　尖椒炒干豆腐怎么做呢？在不是东北菜馆也吃过这个尖椒干豆腐，味道很不对，加了许多别的调味料，盖住了尖椒和干豆腐本身的香味。这道菜其实很简单，喜欢吃肉加一点肉片或肉末来炒都好吃，否则只是尖椒和干豆腐一起素炒也好吃。不必加太多的调味，尖椒和干豆腐本身已经很好吃。 我今天做的这个尖椒干豆腐是用肉片炒的。
用料：干豆腐（豆腐皮）　　两张、尖椒两根、猪里脊肉200克、花椒两三粒、蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、水淀粉适量
做法：
　　1、猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿；
　　2、尖椒切滚刀块；
　　3、干豆腐切菱形块、蒜切片；
　　4、锅中油热后，放入花椒、蒜片炒香，放入猪里脊肉炒至变色；
　　5、放入干豆腐翻炒均匀，加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干；
　　6、放入尖椒大火快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀料勾芡即可。
制作提示： 　　1、腌制肉时加少许色拉油可以使肉更嫩滑，不加也可以；
　　2、炒肉这前加点花椒不容易粘锅（我拍照时为了好看用八角了，嘿嘿～应该放花椒才对）；
　　3、我平时炒的时候有时不加花椒和蒜片，加一点老抽上色也很好吃。

 

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尖椒干豆腐的做法详细介绍

菜系及功效：鲁菜
特色：质嫩芡亮，咸香微辣
主料：干豆腐300克,辣椒(青,尖)50克
调料：大葱5克,姜5克,料酒10克,酱油15克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)8克,猪油（炼制）40克

教您尖椒干豆腐怎么做，如何做尖椒干豆腐才好吃

1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；
2. 尖辣椒切滚刀片；
3. 炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；
4. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；
5. 再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；
6. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。

 

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http://blog.sina.com.cn/s/blog_4afd051f0100ecm6.html

东北油豆角嘎嘎香--豆角炖肉(2009-08-11 03:17:56)

标签：美食 豆角 炖肉 家雀 眼白 东北 杂谈

分类：东北土菜

     实话实说，烤鸭，粉蒸肉这些菜只是偶尔上我家餐桌，为了改善伙食，也为了给餐桌增加新鲜感。其实我家餐桌上每天出现的几乎都是家常菜，萝卜白菜保平安，这大夏天的，我们当然以豆角茄子为主了。这夏天地产的豆角可比冬天外进的大棚豆角好吃多了，一炖就烂，吃起来肉乎的，冬天的豆角吃起来很水，干炖不烂，而且价格昂贵，过年的时候油豆角都卖到10元一斤，崩溃呀！

     我们东北的油豆角特香，全国都有名气。豆角有很多名称，每次菜市场上都有好多种在同时卖。有叫家雀蛋的，有叫一丈青的，有叫钩黄的，有叫小孩胖腿的，今早我看到的一种黄色豆角名字更叫人崩溃----“翻眼白”，当时我心想这菜农也是的，把这好好的豆角叫翻眼白，这叫啥创意呢？

     今天的油豆角是对门王姥姥给我的，别人给她家送了好多，她家人胃口小吃不了，所以送给我们一些，这个豆角是大地种的，没加任何化肥，自然长成，可比外面菜市场卖的好吃多了！

看着豆角多新鲜，肉质特厚，绿色的叫大马掌，花的叫家雀(qiao三声)蛋

又长又宽，比方球的手都长多了。

1.把豆角两头的尖掐掉，清洗干净，掰成小段。五花肉切厚片，还要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油则软。

2.先把肥肉下热锅里炸出油，然后下五花肉煸炒，待肉变色后下豆角。

3.炒豆角这步特关键，一定不要添水，开着锅盖反复翻炒，炒成翠绿色，把豆腥气炒出去，这样炖出来的豆角颜色好看，而且没有豆子味。

4.加盐和酱油，少添些水，把豆角炖软炖烂为止。出锅前撒点蒜末味道更香。

我今天炖的豆角没放一滴植物油，很香。炒豆角那关没弄好，炖出来的豆角暗黄的，看着容易没胃口。家庭炒的豆角受热均匀，炖的时间也长，一般都很安全。食堂炖的豆角因为太多，有时候受热不均，人吃了很容易中毒，我曾经受过一次毒害，哈哈！

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糖醋里脊的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜
特色：酸甜味美，外酥里嫩。
主料：猪里脊肉250克
调料：白糖25克,面粉10克,绍酒15克,芝麻油10克,酱油25克,醋25克,葱段5克,熟菜油750克（约耗50克）,精盐1克。

糖醋里脊的特色：

色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。

教您糖醋里脊怎么做，如何做糖醋里脊才好吃

将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

 

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香酥肉的做法详细介绍

菜系及功效：鲁菜
特色：色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻
主料：猪肉(肥瘦)400克,香菜5克
调料：八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克

教您香酥肉怎么做，如何做香酥肉才好吃

1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。
3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。
4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。

 

香酥肉的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

 

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麻婆豆腐的做法详细介绍

麻婆豆腐的特色：

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

 

    麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐"，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。

    此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

 

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猪里脊肉 400克

料酒 10克 盐 5克 酱油 15克 淀粉（玉米） 10克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 醋 10克 白砂糖 12克 味精 3克 色拉油 50克 各适量

1. 猪里脊肉切大约4毫米厚的片，加入料酒、盐、少许酱油拌均匀，腌渍入味；

2. 把干淀粉放碗里用水泡上；

3. 胡萝卜、葱姜切丝，蒜切末；

4. 小碗入酱油、醋、白糖以2：2：2.5加入，再加入精盐、味精，搅拌均匀，里面千万不要加水；

5. 刚才泡好的淀粉，水与淀粉会分离开，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉与肉片拌均匀；

6. 里脊肉下6成热的油锅里炸到外面发硬，中间的肉断生捞出；

7. 油温升到8成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来；

8.锅里少留下油，下葱姜蒜胡萝卜炒几下，倒入对好的汁，放入炸好的肉片，翻几下就马上出锅就好了

贴士：

 

是外焦里嫩，酸甜可口

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

 

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

黑龙江人多用糖醋，辽宁北京多用番茄酱。

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

 

 

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

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锅包肉要用五花肉来做才好吃。五花肉洗净，然后在冰箱里冻一下再切，切成4-5毫米厚的片比较适合。用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌20-30分钟。淀粉和面粉按照大约1：1的比例加入水调和，不能太稀，否则挂不了糊。

 

准备葱段，蒜和姜末，番茄酱
（如果没有番茄酱就用糖醋混合代替了，不过颜色差点）。

 

准备充分之后锅里放油，烧到五成热，
然后把腌制后的肉放在调好的面粉和淀粉糊里“挂糊”后放进锅里炸：

 

全部放入油锅

 

炸多久自己掌握，时间太短的话就不能把肉里的油炸出来，吃起来就比较腻。太长就有可能会焦了。一般炸到有点金黄就好了，然后装盘：

 

下面就比较关键了，
用一个碗将番茄酱，白糖（多一点）、一点鸡精、一点盐、少量水，
调成混和汁，另外一个碗调一点水淀粉，勾芡用。

 

将炸肉的油倒出来，留一点在锅里。将姜末、蒜泥倒入锅内炒香，
用小火，倒入番茄酱混合汁翻炒，最后倒入水淀粉勾芡，
将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，即可出锅。

 

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俗话说的好：白菜土豆保平安

春天来了，此时人体内一般火气较大，吃些白菜可以清清体内燥热，对身体大有裨益。下面是详细的做法（附图）

主料：大白菜土豆

配料：葱红辣椒大料（或十三香）

做法：1.将大白菜洗净切片

2.将土豆去皮切块（块不要太大）

3.切葱花\取大料3粒\取红辣椒若干（备用）

4.大勺内放底油烧开

5.放入大料炒香

6.放葱花炒香

7.放入白菜土豆翻炒（目的是让白菜少量脱水变蔫）

8.白菜稍稍变软后,加水至没过菜（要用勺子按压紧后添水,否则容易添多,汤大就不好吃了）

9.放入一小勺盐（用量可依个人口味酌情增减）

放入十三香

放入酱油少许

放入小红辣椒

10.锅开后,盖好锅盖换中火炖至收汁（汤剩半勺左右时）

11.加味精一小勺翻炒

12.OK可以出锅啦!!!

温馨提示：

A.喜欢吃辣的朋友可以适当增加辣椒的使用量咖喱猫放了5-6个小红辣椒，属于微辣口味的完全不放辣椒也是可以的

B.关于大料和十三香的使用:可以只放大料（油开后炒香用）

也可以只放十三香（和盐一起放）

C.关于酱油的使用:咖喱猫放的是海鲜酱油,颜色较淡,放四分之一勺即可

也可以放红烧酱油,用量要少,一汤匙即可（多了颜色太深而且味道受影响）

 

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山东干炸丸子

http://www.shw365.com/mstd/ttys/200912/72116_2.html

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带鱼 500克

大葱 8克 姜 3克 盐 3克 料酒 4克 白砂糖 5克 醋 7克 植物油 30克 各适量

1.将葱切花，姜切片，带鱼刮去银鱼鳞，去内脏剁去头尾，切5厘米长段，放入碗内，加入酱油、料酒腌渍。2.炒锅注油烧至八成热，下葱花、姜片爆锅，放入带鱼，炸至两面呈金黄色，加入料酒、酱油、白糖、醋及适量鲜汤，慢火烧至鱼肉熟，汤汁浓厚，出锅装盘即成。

贴士：

 

色泽深红，汁浓味鲜，鱼肉软嫩。

带鱼：带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

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牛肉炖粉条

发布者： 发表于： 2008-9-18   被阅：1012次

   

    切块上好浆的牛肉，粉条。葱结姜块蒜瓣。

    牛肉炒至变色，下姜块葱结蒜瓣炒香后加豆瓣酱，喜欢辣还可以多加些干辣椒花椒及其他的香料。

    炖至牛肉七成熟时加粉条，烧入味即可。

    撒上香菜。

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东北大拉皮

创建时间：2008-01-05

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东北大拉皮的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，东北大拉皮是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,东北大拉皮以黄瓜 为主要材料,烹饪以拌菜为主,口味属于咸鲜,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功

 

配料:

东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝

操作:

1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。

2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。

3、把所有的东西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。

4、还可以加入熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌。

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2种方法制作东北大拉皮

2008-11-26 17:02:39  来源： 株洲新闻网    进入论坛  字体设置: 大 中 小

     东北大拉皮是东北的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。

 

　　手工制作东北大拉皮的方法：

　　首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水带用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甘甜 。　

　　机械制作东北大拉皮的工艺如下：

　　所需设备：东北拉皮机（含和浆机、主机、切割机）

　　工艺流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—拉皮脱离—拉皮切断—拉皮成型—包装。

 

　　制作方法：

　　1、选料：制作拉皮可选用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。

　　2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果最好。

　　3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。

　　4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是拉皮制作的关键之一。

　　5、低温冷却，高温成熟后的拉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。

　　6、脱离，经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。