请问如何假设自己的邮件服务器？谢谢！

想利用自己的服务器架设个邮件服务器，搜索了一下发现有好多相关的软件，不知道各位都是如何做的或是用的什么邮件系统。
请大家赐教！！！！ 谢谢！