健康饮食/不健康饮食 collection

饱和脂肪酸(Saturated fatty acid),指不含不饱和双键的脂肪酸。一类碳链中没有不饱和键(双键)的脂肪酸,是构成脂质的基本成分之一。一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等。此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中,有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。

总表:
饼干 | 饱和脂肪含量 23.6g/100g
猪肉 | 饱和脂肪含量 5.0g/100g  胆固醇 0.09g/100g 寒温:凉
牛肉 | 饱和脂肪含量 6.0g/100g  寒温:甘平
瓜子 | 饱和脂肪含量 5.7g/100g  胆固醇 0.0g/100g 寒温:甘平
鸡肉 | 饱和脂肪含量 3.8g/100g
鸡胸肉(不吃皮) | 脂肪 3.5g/100g | 饱和脂肪 1.0g/100g | 寒温:性热
鱼肉 | 脂肪含量 1%·4% | 寒温:性热


肉类:
牛肉 饱和脂肪含量 6.0g/100g
猪肉 饱和脂肪含量 5.0g/100g
鸡肉 饱和脂肪含量 3.8g/100g
鱼肉 脂肪含量 1%·4%

零食类:
瓜子 饱和脂肪含量 5.7g/100g 胆固醇 0.0g/100g


sayings / 大众说法:

膳食指南推荐的三大营养素供能比例为:碳水50%-65%,蛋白质10%-15%,脂肪25%-35%。

畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉。

猪肉蛋白质含量最低,脂肪含量最高

禽肉是高蛋白低脂肪的食物

鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低,所含脂肪的化学结构与猪肉也不同,更接近橄榄油,主要是不饱和脂肪酸,能起到保护心脏的作用。

鱼肉是肉食中最好的一种。它的肉质细嫩,比畜肉、禽肉更易消化吸收,对儿童和老人尤为适宜。此外,鱼肉的脂肪含量低,不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%,对防治心血管疾病大有裨益。



 

 

 

 

 摘录:
黑鱼(乌鳢营养丰富,富含蛋白质)

乌鳢肌肉中含有17.63%的粗蛋白质(高于我国的四大淡水鱼类),肌肉中氨基酸含量占总量的77.07%,其中7种人体必需氨基酸总量为29.73%,4种鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸)为31.01%,这可能就是乌鳢味道鲜美的原因。乌鳢肌肉中粗蛋白的含量为17.63%(雄性)、18.89%(雌性),含有18种的氨基酸,其中8种人体必需氨基酸,风味氨基酸含量都较高,利用氨基酸评价模式发现,雌雄乌鳢各部分必需氨基酸组成比较齐全,雄肌肉为53分,雌肌肉为50分。乌鳢肌肉中蛋白质的含量(16.94%)高于鳜、草鱼、鲢、鳙、中华鳖、带鱼、对虾和鸡蛋中蛋白质的含量。

posted @ 2020-06-11 14:04  hkingsp  阅读(250)  评论(0编辑  收藏  举报