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摘要:
① 卤完的肉发干、变黑,但是人家有的人卤肉放三天还是那个样子? 答:那是因为人家加入了保湿、防腐和护色三种添加剂的。 ② 食用色素: 这里用到两种,一种是食用胭脂红,颜色鲜艳(红色)易上色,可在卤制时直接添加;另一种是红曲红,颜色自然(紫红),不易上色,但也不易变色,在腌制时添加。 色是充分运用了发 阅读全文