H5网页头部的声明应该是用 lang="zh" 还是 lang="zh-cn"？

单一的 zh 和 zh-CN 均属于废弃用法。

zh 现在不是语言code了，而是macrolang，能作为语言code的是cmn（国语）、yue（粤语）、wuu（吴语）等。我通常建议写成 zh-cmn 而不是光写 cmn，主要是考虑兼容性（至少可匹配 zh），有不少软件和框架还没有据此更新。

如何标记的例子：

1. 简体中文页面：html lang=zh-cmn-Hans
2. 繁体中文页面：html lang=zh-cmn-Hant
3. 英语页面：html lang=en
4. 《回来》的音频，以国语演唱：audio lang=zh-cmn
5. 《海阔天空》的音频，以粤语演唱：audio lang=yue
6. 《进来白相相》的音频，以沪语演唱：audio lang=wuu注意上述因为都是音频，所以不应加上 Hans/Hant 标记。
7. 《最终信仰》的音频，双语演唱，因此audio不需要标记lang（如果一定需要标记可以用 lang=mul），但是每个段落的歌词可以分别用 p lang=en 和 p lang=zh-cmn 标记（根据简体或是繁体可用 zh-cmn-Hans 或 zh-cmn-Hant）。
8. 《忐忑》的音频，没有歌词，因此不需要标记lang（如果一定需要标记可用 audio lang=zxx）。

需要加地区代码的情况一般比较少，除非为了强调不同地区汉语使用差异。
比如：

菠萝和鳳梨 其实是同一种水果。 只是大陆和台湾称谓不同，且新马一带的称谓也是不同的， 称之为黄梨。

其他

cmn 普通话（官话、国语）
wuu 吴语（江浙话、上海话）、czh 徽语（徽州话、严州话、吴语-徽严片）
hak 客家语
yue 粤语（广东话）
nan 闽南语（福建话、台语）、cpx 莆仙话（莆田话、兴化语）、cdo 闽东语、mnp 闽北语、zco 闽中语
gan 赣语（江西话）
hsn 湘语（湖南话）
cjy 晋语（山西话、陕北话）

语言文字标签书写顺序：

language-extlang-script-region-variant-extension-privateuse
语言文字种类-扩展语言文字种类-书写格式-国家和地区-变体-扩展-私有

语言文字标签示例：

language:

fr 法语
es 西班牙语

language-extlang 或 language:

zh-lzh 或 lzh 中文 (文言文)
sgn-csl 或 csl 手语 (中国大陆)

language-region:

zh-CN 中文 (简体, 中国大陆)
en-US 英语 (美国)

language-script:

cmn-Hans 普通话 (简体)
yue-Hant 粤语 (繁体)

language-script-region：

cmn-Hans-CN 普通话 (简体, 中国大陆)
cmn-Hant-TW 普通话 (繁体, 台湾)

language-script-variant:

zh-Latn-pinyin 汉语拼音（例：nǐ，拉丁字母形式）
zh-Bopo-pinyin 注音拼音（例：ㄋ丨ˇ，罗马字形式，中国大陆1958年以前使用，台湾目前使用）

附注：以下所有 zh 开头写法已于 2009 年废弃，不推荐使用，请直接去掉 zh- 前缀并使用 cmn、wuu、yue、gan 等

(上述标记已由 2005 年的 extlang 升级到 2009 年的 language，维基百科吴、粤、赣等语言版本均已使用最新的标准写法)
代替即可：
zh-Hans, zh-Hans-CN, zh-cmn, zh-cmn-Hans, zh-cmn-Hant, zh-wuu, zh-yue, zh-gan

作者：无名负心汉
链接：https://www.zhihu.com/question/20797118/answer/63480740
来源：知乎
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以下两种写法均正确，后者描述更精准，但目前浏览器和操作系统都只支持前者，使用新标准可能会造成无法匹配浏览器用户定义字体、网页翻译、程序语言自动切换等功能，前端和码农为了兼容性推荐使用前者：zh-CN 中文 (简体, 中国大陆) 对应 cmn-Hans-CN 普通话 (简体, 中国大陆)
zh-SG 中文 (简体, 新加坡) 对应 cmn-Hans-SG 普通话 (简体, 新加坡)
zh-HK 中文 (繁体, 香港) 对应 cmn-Hant-HK 普通话 (繁体, 香港)
zh-MO 中文 (繁体, 澳门) 对应 cmn-Hant-MO 普通话 (繁体, 澳门)
zh-TW 中文 (繁体, 台湾) 对应 cmn-Hant-TW 普通话 (繁体, 台湾)
同是简体中文页面， 默认或书面语均标记为 cmn 普通话，全文使用地方方言表达时，使用相应语言文字标签标记，例：“你” “我们” 用 cmn-Hans 普通话 (简体)
“侬” “啊啦” 用 wuu-Hans 吴语 (简体)
“你” “我哋” 用 yue-Hans 粤语 (简体)
一般情况不用 region 选项，但如果要针对特定地区特定用语的友好性，则应设置区域，例 ：“消息” “黄梨” “自行车” 用 cmn-Hans-SG 普通话 (简体, 新加坡)
“消息” “菠萝” “自行车” 用 cmn-Hans-CN 普通话 (简体, 中国大陆)
“消息” “菠蘿” “自行車” 用 cmn-Hant-CN 普通话 (繁体, 中国大陆)
“訊息” “菠蘿” “单车” 用 cmn-Hant-HK 普通话 (繁体, 香港)
“訊息” “鳳梨” “腳踏車” 用 cmn-Hant-TW 普通话 (繁体, 台湾)

“analyse” “color” “elevator” 用 en-US 英语 (美国)
“analyze” “colour” “lift” 用 en-GB 英语 (英国)