摘要： 平常下班时间太紧张，炒菜从洗菜到上桌也就十几分钟，味道自然就一般般了。到了周末，终于能花点时间做“大餐”了。这“大餐”之所以好吃，我觉得主要原因是食材入味深，火候匀，有时还需要经过多种烹调方法。例如这红烧猪蹄，就先得把猪蹄剁块儿；锅内烧好了开水，把猪蹄放进去焯。焯过的猪蹄要及时放在凉水中泡十分钟，这样做出来的猪蹄虽然软但又有“筋道”的口感。然后炒锅里放一点点油，将冰糖熬化，放入猪蹄上色。将上色的猪蹄放入高压锅，放入酱油，料酒，葱姜蒜大料。压30分钟。而后将猪蹄连汤取出，放入炒锅，大火收汁装盘。（如果喜欢清甜的味道还可以在高压锅入锅的时候放一颗丁香） 阅读全文