宁波黄鱼面

用料  

面条	适量，适合2人
小黄鱼	鲜活4条
宁波雪菜	2袋
小葱	适量
蒜	适量
姜	适量
盐	少许
猪油	适量
料酒、花雕酒	少许

 

做法

1食材准备：选用东海野生小黄鱼，肉质细嫩无腥味；雪菜采用宁波本地腌制的雪里蕻，咸鲜脆爽；汤底需鱼骨煎至金黄后熬煮数小时，呈奶白色。‌‌

2热锅放油，加点猪油，放入葱姜蒜，猪油开化后放入小黄鱼，单面煎1分钟左右

3放入花雕酒或者料酒，盖上盖继续煎半分钟，加入开水，转中小火加盖，把汤烧浓。

4另外弄个锅，水烧开，放入面条煮熟，加盐，面条煮好后捞出入碗。

5鱼汤加入雪菜，继续煮几分钟，加少许盐。

6先把鱼放入碗中，再倒入汤汁，撒下葱花即可。