东北地三鲜 - Zrlhappy的博客

东北地三鲜

        这周吃了两次“地三鲜”，非常好吃，不过做起来有点点麻烦，所以就一次多作点儿，能吃两顿。不过这道菜油有点大了，所以不能频繁吃，不过如果茄子外面裹上蛋清芡汁再过油炸就没那么吃油了（这样就又多了一道程序，偶懒就省了，所以油有点大）不过确实很好吃，很下饭！

        东北地三鲜做法如下：
        原料:茄子若干（细紫茄子3个，嫩的不用去皮；圆茄子的话1个，去皮），土豆2-3个（个头如小女生的小拳头大小）,几个青椒（具体的根据自己喜好吧，我一般都用4个大辣椒，你要怕辣至少也得1个大辣椒配配色吧）
        配料:大蒜若干瓣,葱，切末备用（多少随意，不爱葱蒜的可以不要配料）
        调料:盐,鸡精,花椒粉，水淀粉，甜面酱，郫县豆瓣酱，白糖
        操作步骤:
        1.茄子洗净,土豆打皮,都切滚刀块（不会切滚刀块的，可以直接切成1.5cm厚，1.5cm*2cm的块儿，呵呵，都是概数不用太认真的噢）,青椒洗净去籽后用手掰成大小适中的块（mm最好别用手掰，辣手难受，建议用刀）

        2.支锅倒油开火，准备过油。过油的时候我说一点,茄子比较吃油,建议用鸡蛋芡裹一下再炸，不会恁吃油。分别给茄子和土豆过油,7分热下锅,炸成金黄色捞出来,最后把青椒倒入油锅后马上捞出来,目的是只需要让青椒出香味就可以了

        3.炒锅上火,倒少许底油(因为茄子里有部分的油所以底油不要太多,正常炒菜的一小半就行，此处形容为一丝丝油),烧热后,放一部分葱花蒜末烹香，然后倒入茄子、土豆,加入盐,鸡精,甜面酱、郫县豆瓣酱（这两种酱可根据自己喜好来加，可加单样，也可都不加）翻炒,最后再加入青椒及蒜末,翻炒几下后,撒上一点糖，用水淀粉打个薄芡,就可以出锅了，洒上剩下的葱花，卖相也会非常好噢！

        注：做菜很灵活也很随意的，按照自己的喜好作就ok了，太刻意的话，做菜的感觉就不好了，跟着感觉走吧，反正有钱难买咱喜欢，对吧？！

posted on 2008-06-26 15:29 zrlhappy 阅读(278) 评论(2) 编辑收藏网摘所属分类: 我的厨房

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